地元新潟産のそば粉を使い、この地方独特の「布海苔」をつなぎに使用した、こしがあり、なめらかな大平のそば。

主人の打つ味のあるそばは、打ち立て・茹でたてが身上。

つゆは鰹節・日高昆布で出汁をとり、半年寝かせた自家製のかえしと合わせてつくる。